Mon 08 February 2010
By Amand Tihon
In Food .
(Ceci est une republication d'un billet posté précédemment sur mon défunt blog)
Voilà la recette complète du plat que j'ai servi aux amis français (et au
belge) pour le souper de la veille du FOSDEM . Oui, parce
que chez nous, le repas du soir s'appelle le souper.
Ingrédients
Note: les ingrédients sont donnés pour trois personnes.
600g de carbonnades de dindonneau
1 Kriek (Lindemans, 37cl)
4 ou 5 échalottes, peuvent être remplacées par 2 oignons
200g de chataignes cuites au feu
1 grosse cuillère à soupe de gelée de pommes
1 cuillère à soupe de farine
3 pommes (Golden, qui tiennent à la cuisson)
beurre
thym, sel, poivre
Préparation du plat
Couper les échalottes en morceau et les faire revenir dans la casserole avec la viande,
sur un beau filet d'huile d'olive. Lorsque l'extérieur des morceaux de viande est cuit,
ajouter la farine et faire encore revenir quelques minutes en mélangeant bien.
Verser la Kriek et un peu d'eau (au pif, entre 5 et 15cl, je ne sais pas trop :p ).
Ajouter le thym, saler et poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 45 minutes.
En fin de cuisson, ajouter la gelée de pomme et les chataignes. Si les chataignes sont
emballées dans du plastique sous vide, il vaut mieux les chauffer au bain-marie préalablement.
Dans le cas contraire, laisser mijoter pour qu'elles atteignent la bonne température.
Peler et couper les pommes en douze quartiers. Faire dorer les quartiers à la poêle dans du beurre.
Servir avec des pommes-de-terre fermes (charlottes, nicolas, ...) et bien sûr, une Kriek !
Bon appétit.